稻米基本知識

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稻米基本知識

      水稻屬于禾本科(Poaceae或Gramineae)稻亞科(Oryzoideae)稻屬(Oryza   Linnaeus),為廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區的一年生草本植物。水稻的兩個植物學種是人類營養的重要谷類作物,一個是在世界各地廣為種植的亞洲栽培稻種(Oryza   sativa),另一個是在西非種植的光身稻種(Oryza   glaberrina)。這是稻屬中僅有的2個栽培稻種,此外,還有20余個野生稻種。亞種栽培稻(又稱普通栽培稻)起源于普通野生稻(Oryza  rufipogon)。水稻具有適應性廣、單產高、營養好、用途多等特點,普遍分布于全球各稻區。非洲栽培稻(又稱光身稻)起源于長藥野生稻(Oryza  longistaminata),現僅在西非有少量栽培。
      水稻雖起源于高溫、濕潤的熱帶地區,但由于長期的演變和分化,而今耐寒、早熟的稻種可以在位于北緯53°29′的我國黑龍江省漠河縣和地處海拔3000m的尼泊爾、不丹高原等冷涼地區種植,水稻的適應性是其它作物所不能及的。根據適于各種水分供應條件的類型分為:深水稻(長在深水里)、灌溉稻(依靠灌溉)、陸稻(旱稻)。根據生態地理分化特征,可分為:秈稻和粳稻;根據水稻品種對溫度和光照的反應特性,可以分為早稻、晚稻和中稻;根據籽粒的淀粉特性,可以分成秥稻(非糯)和糯稻。
      全球水稻以灌溉稻為主,灌溉稻面積占全球水稻收獲總面積的1/2左右,占總產量的3/4,絕大部分分布在亞熱帶潮濕、亞潮濕和熱帶潮濕生態區。陸稻占世界稻作面積的13%,但僅占總產量的4%。天水稻(完全依靠雨水)占世界水稻面積34%左右。深水稻面積大約有1100萬公傾,產量很低,平均單產僅1.5噸/公傾。
      稻谷籽粒結構
      稻谷籽粒的外形結構主要由穎(稻殼)和穎果(糙米)兩大部分組成:籽粒由外而內分別有稻殼(穎)、米糠層(果皮、種皮、糊粉層的總稱)、胚及胚乳等部分。稻谷經礱谷機脫去稻殼后即可得到糙米。糙米屬穎果,再經加工碾去外表皮層部分為米糠(包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳),留下的胚乳,即為食用的大米。
      1、穎(稻殼)
      包括內穎、外穎、護穎和穎尖(穎尖伸長為芒)四部分。內外穎的兩緣相互鉤合包裹著糙米,構成完全封密的谷殼。粳稻穎的質量占谷粒質量的18%左右,秈稻穎的質量占谷粒質量的20%左右。內、外穎基部的外側各生有護穎一枚,托住稻谷籽粒,起保護內、外穎的作用。內外穎都具有縱向脈紋,外穎有五條,內穎有三條。外穎的尖端生有芒,內穎一般不生芒。一般粳稻有芒者居多數,而秈稻大多無芒,即使有芒,也多是短芒。有芒稻谷容重小,流動性差,脹性比米飯較小而粘性較大。
      2、穎果(糙米)
糙米稱為穎果。是由果皮、種皮、胚和胚乳組成。果皮、種皮位于穎果的最外層,有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色,如黃,紫,黑等。胚位于糙米的下腹部,包含胚芽、胚根、胚軸和盾片4 個組成部分。胚乳在種皮內,是米粒的最大部分,包括糊粉層和淀粉細胞。糙米中,果皮和種皮約占2%,糊粉層占5%~6%,胚占2.5%~3.5%,胚乳占88%~93%。

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